第六十三章 美食的高品低流 (第2/2页)

愧是当年过草地时拔过小香葱、翻雪山时采过雪莲花、到了黄土高原放个公家牛，都能从牛肚子里踅摸出块牛黄的‘高人’。别看已经年过七旬，出手仍是快如闪电，一招‘苍鹰搏兔’，便将这盘秘制鸡蛋饼抢在了手中。

    “易爷爷，您怎么又耍赖啊？这回我可不答应了！”

    林清简直是太嫩了，哪能抢过他啊？顿时急得眼睛都红了。

    心疼您老人家这没错，可也得有个度啊，哪有像您这样生抢的？

    易知鱼没搭理她，自顾自地托起鸡蛋饼，一双老眼都在放光，口中喃喃自语道：“奇思妙想，奇思妙想啊！竟然是利用自己超高的控面手法，将单独分离出来的蛋黄液揉入了面中？

    而后还要对火力控制入微，既要让这些藏在面内的蛋黄液熟透，不会有鸡蛋腥气，形成奇妙的云纹；又要保证面饼不会在火力煎烤下出现常见的焦点和凸起，让蛋清液与面粉完美交融，成就这犹如美玉般的鸡蛋饼？

    美轮美奂啊，却不留任何瑕疵，不存在一丝的遗憾......

    这，不就是人人都在追求的完美人生麽？”

    林清都听傻了，从没想过老爷子还会抒情的。不过就是张鸡蛋饼而已，至于扯到人生上去麽？我的人生就是想在每天早上吃到自己心仪的早餐啊。

    “易爷爷，你把鸡蛋饼还给我啊。”

    “丫头，爷爷想要告诉你的是：我华夏食道如山如渊，若论美食，又何止千万？不过同样是美食，却也有高品低流，你却是不可不知的。”

    易知鱼手托鸡蛋饼，目光严肃，一脸正色。

    林清不由一愣：“高品低流？好吃不就行了，还分什么品流啊？”

    “就知道小萧迟早会耽误了你，只会利用你这条天生灵巧的舌头，却没有告诉你这些正经的学问！

    所谓高品者，或堂皇或精巧，或天然去雕琢，或经厨人之巧手‘提流拔品’......

    就比如你眼前的这张鸡蛋饼，本来既算不上高品，却也不是低流；可是经过这位小周师傅的生花妙手，就变成了艺术品，这就是被拔了品，成为高者！”

    “明白了！”

    林清点头：“易爷爷你该把鸡蛋饼还给我了吧？”

    “你是只知其一不知其二，爷爷还没有讲完，你怎么总是想着吃呢？”

    易知鱼摇头道：“可有些美食虽然味美，却是任何高手都无法为其‘提流拔品’的。

    比如说臭豆腐很多人爱吃，却终究属于低流；再比如京都著名的卤煮火烧，就算名气再大，也是任何高手都无法为其拔品的......”

    林清无力地道：“易爷爷，我只想吃口鸡蛋饼......我饿......”

    “可是啊，很多厨界高手为了显示自己的手艺，硬生生为普通美食拔品，却难免会损失味道，这种就叫做‘表里不一’。

    清丫头你来看，这秘制鸡蛋饼看上去就像一个艺术品！可为了达到这种效果，就要将蛋清和蛋黄液分离，这往往就会影响鸡蛋饼的味道。

    我们又怎么知道，你佩服的这位小周师傅是不是也犯了这个表里不一的错误呢？又怎么知道这张鸡蛋饼究竟有没有损失味道呢？”

    林清顿感不妙，忙道：“我知道，我吃过的！”

    “你知道有用麽？

    清丫头，你还年轻，你能见过多少，又吃过多少？你需要走的路还很长，经验远远不足。”

    易知鱼摇头道：“只有像爷爷这样见多识广的人，才有能力分辨出这张鸡蛋饼究竟是不是有问题。如果有，我们就应该帮助小周师傅，找到问题、解决问题！

    俗话说的好，没有实践就没有发言权！

    所以，爷爷决定，要亲自‘实践’这张鸡蛋饼！”

    话音刚落，易知鱼便将盘子里的秘制鸡蛋饼一把抓进了手中，狠狠一口咬了上去......