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第104章 鳖鸽烩 (第2/2页)
新菜还真是一件比较费钱财的事,像伊凡这种研制法,完全是属于只有投入没有产出的,不管是在现实中还是在副本,都是一件很费钱的事。 副本中还好一点,起码还有卖松鼠鱼秘方的那一千两银子做铺垫。 现实中就比较悲催,伊凡本身的收入就不高,积蓄也不算多,可最近又是买各种厨师用品,又是买试制食材,钞票哗哗哗地流了出去,还真让他有点心疼。 得想办法赚点钱了。 现实中一样,副本中也是如此。 伊凡再次冒出了这样一个念头。 不过对于现在的他来说,还得先把精力投入到两件事上。 一件当然是老江的比拼。 只有帮助老江赢得比拼,他后续才好做打算。 第二件是让小宛私房菜顺利开业。 小宛私房菜的顺利开业说难不难,最起码一点,如果只是卖灌汤包和水晶虾饺,随时就可以对外营业了。 说不难也难,最为麻烦的地方在于,伊凡准备弄的全鱼宴菜系还没完善。 不过在现在,伊凡还是得先把符合心意的鳖鸽烩给做出来。 所需要的食材一买齐,伊凡立即就回了望月楼,开始鳖鸽烩的试制。 虽然是第一次炮制,但伊凡还是有较为清晰的思路的。 在粤菜的处理中,因为讲究清淡和原汁原味,不会使用过于重口味的调味料,因此,对于食材的处理要求特别精细。 就以这道鳖鸽烩来说,在正式焖煮之前,有些事是必须要做的。 比如说,鳖鱼宰杀完毕后,务必把鳖鱼身上的表皮去除干净,然后用滚水焯一下去血沫。 鸽子宰杀后,同样也得如此处理。 之所以要这么做,目的是为了去腥味。 这对一道顶级美味来说,是免不了的步骤。 焖煮时,也有很多讲究。 就以主材鳖鱼和鸽子肉来说,两种肉的细嫩程度明显不同,那焖煮的时间也应有所不同。 同理,各种辅材因为材质有所不同,加入的时间循序也会不同,比如说枸杞,就得最后加,不能煮太长时间,否则会煮烂。 这就是所谓的火候。 对一道美味来说,火候非常重要,伊凡接下来的试制过程,就在于火候的把控试验。 他熟练地动了起来。 相比他以前所创新的菜,这道鳖鸽烩相对要费时很多。 这种费时,并非工序上的复杂,而是炖煮的做法,更适合用瓦钵小火慢熬。 说实在的,如果按照粤菜老火汤的做法,两个小时都还远远不够,伊凡现在只能稍稍将就了。 他知道,这种将就,一定会在味道上会有少许牺牲,但这也是迫不得已。 “老师,你就做这一道菜吗?要不要再做点鱼什么的?” 一直好奇地看着的方以智,因为还没吃饱,又提出了一个非分的要求。 很显然,他还对伊凡所做的那两道味道一流的鱼念念不忘。 伊凡皱了皱眉。 方以智这个问题,算是给他添了个小堵。 按照他的定位,小宛私房菜的主打菜肴是鱼虾,可这并不意味着这里不会出现其它上品美味。 唯独有一点,就是这道鳖鸽烩,就算成功试制成上品美味,估计也是没法在这里上了。 唉,可恶的食物相冲。