第25章 丰俭由人煎四件（2） (第2/2页)

有这些粗鄙的食材！

    “去买！”沈依依斩钉截铁。

    李贵犹犹豫豫：“林小姐，你真要做煎四件？可是，可是我爹……”

    沈依依猜透了他的心思，不等他讲完便道：“你爹是丰和楼的大厨，我又不是，他不会怪你的。”

    此话很有道理，马上打消了李贵的疑虑，他点点头，朝后门跑去：“那我去赊些回来。”

    连猪杂碎都得靠赊账了吗？不过由此看来，老李头的信誉还是不错的，不然别人不会赊给他。

    沈依依到厨房生火，准备调料，小胡椒跟了进来，打算给她帮忙。沈依依赶她道：“这儿没你什么事儿，你还是按我们昨天说好的，上街逛去，看看有什么小本生意是我们能做的，我总不能给人帮厨一辈子。啊，对了——把茱萸膏给我，我要用。”

    小胡椒取出小木盒递给她，叮嘱道：“小姐，您少搁点，杭州府想必和富阳县一样，吃不了太辣。”

    “我知道，能去腥就行，这东西成本不低，放多了我还亏本呢。”沈依依接过木盒，冲她挥手，催她快走。

    小姐从来不敢一个人待着的，如今真是长大了，小胡椒完全忘了她比沈依依还小一岁，流露出一种老母亲般的欣慰眼神，一步三回头地走了。

    这店想必离菜场不远，李贵很快便把猪杂碎买了回来，猪大肠、猪肚、猪肝、猪血，正好四样。显然，他挑选食材的风格，是出自老李头一派，选择了猪杂碎中更上档次的四种，而没有挑猪心猪肺之类。

    毕竟煎四件才十五文一碗，必须控制成本，沈依依问他道：“这些杂碎，多少钱一斤？”

    李贵答道：“这些是十文一斤，猪心和猪肺便宜，五文一斤，但我没买。”

    一斤十文，加上调味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤杂碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎猪四件的毛利润，高达十七文！即便她今天给外面的三位客人打了折，每碗也能赚十二文！

    如此看来，脚店菜品的售价虽然低廉，但利润是相当高的！沈依依算清了这笔账，顿时跟打了鸡血似地兴奋起来，拎着猪杂碎清洗去了。

    她想着煎四件临时现做，耗时较长，担心客人们等不及，扭头跑了，便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子，免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑，但情况特殊，等她稍后做好准备工作，走上正轨就好了。

    该时代的人做煎四件，大概真的只是为了填饱肚子，一点儿讲究都没有，猪杂碎随便洗一洗，拿白水煮软和，就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗，但也有自己的坚持，断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水，反复把猪杂碎洗干净，特别是猪大肠和猪肚，还另加醋和盐多揉了几遍。

    考虑到社会底层人民的口感喜好，她把猪杂碎都切成了大块，保证客人一口咬下去，满满的都是真材实料。

    她在富阳县的时候，吃过煎四件，无论猪四件、羊四件还是鸡鸭事件，都有一个通病，那就是腥气扑鼻；为了解决这个问题，她在煎四件里搁了姜蒜末，还祭出了去腥神器，茱萸膏。